• 人才培养方案
  • 发布时间:2018/3/14 11:03:52

    2017级国际邮轮乘务管理专业教学标准

     

    前言

    本标准的设计基础是基于能力的学习体系,创建了项目统领,课程匹配,知识、技能、态度融合的项目课程体系和学为主体,为学而教的项目教学模式,根据学生学习的兴趣和学习能力通过政校企深度耦合实现分类培养。通过一体化课程教学、实现教学与职业岗位的对接,最终实现培养高素质技能型国际邮轮乘务管理技术人才的培养目标。标准适用旅游管理专业三年制全日制在校生,本标准是进行专业建设、对学校专业人才培养质量开展评价等的基本依据。本标准编制工作由旅游管理系的一线教师走访国际邮轮乘务方面办学经验丰富的浙江交通旅游职业技术学院、天津海运职业学院、江苏海事职业技术学院和对负责外劳务派遣的中国江苏国际集团,在充分的社会调研基础上精心制作。起草成员为旅游管理系主任谢宏、国际邮轮乘务管理专业主任孙秀娟、旅游管理专业主任刘松敏、旅游管理专业带头人欧彩珍及旅游管理专业的一线教师胡秋红、刘子璇、刘玲、林缅等教师。

    一、专业名称(专业代码)

        国际邮轮乘务管理( 600302)

    二、入学要求

    普通高级中学毕业、中等职业学校毕业或具备同等学历

    三、基本修业年限

    三年

    四、职业面向

    所属大类

    所属专业类

    对应行业

    主要职业类别

    主要岗位类别(或技术领域)

    职业资格(职业技能等级)证书

    6401旅游类

    640102导游

    74商务服务业

    旅游及公共游览场所服务人员

    中文导游

    国际导游

    导游资格证

    6401旅游类

    640105

    酒店管理

    66住宿业

    住宿服务人员

    酒店前厅服务员、客房服务员、餐厅服务员、娱乐部服务员及以上部门的基层管理人员

    1、初级茶艺师

    2、中级茶艺师

    3、酒店职业英语等级证书

    4、人力资源管理

    5、导游资格证

     

    销售人员

    商务专业人员

    健身和娱乐场所服

    6402餐饮类

    640201餐饮管理

     

    67餐饮业

    餐饮服务人员

    餐厅服务和管理

     

    6003水上运输类

    600302

    国际邮轮乘务管理

    54水上运输

    水上运输服务人员

    邮轮前厅部、餐厅部、客房部、商务中心及证件管理、人事管理等部门的服务与管理

    船员四小证:

    ① 基本安全培训合格证、② 船舶保安意识培训合格证、③ 客船船员特殊培训合格证、④ 国际航行船舶船员专业英语培训与考试合格证,邮轮行业相关职业资格证书,如初级茶艺师、

    中级茶艺师、酒店职业英语等级证书、人力资源管理师、导游证等。

     

     

    五、培养目标

    本专业培养德智体美全面发展,践行社会主义核心价值观,具有一定的文化水平,良好的职业道德和人文素养,掌握国际豪华邮轮服务技能和管理知识,组织协调能力强,具备较强的外语交流能力,心理调适能力强,面向世界范围内的世界国际化邮轮公司、国内邮轮母港和停靠港、国内高星级酒店,能够从事国际豪华邮轮服务与基层管理工作的高素质技术技能人才。

    六、培养规格

      本专业毕业生应在素质、知识和能力等方面达到以下要求。

    (一)素质

    1、思想政治素质:热爱社会主义祖国,能够准确理解和把握社会主义核心价值观的深刻内涵和实践要求,具有正确的世界观、人生观、价值观。

    2、文化素质:有本专业必备的文化基础知识和扎实的专业知识,完成高职毕业生的基本业务和技能训练,具有较快适应邮轮服务的岗位实际工作的能力和素质。

    3、职业素质:该专业的学生应熟悉海事知识,具有较强英语沟通能力,良好的服务意识与技能,有较好处理突发事件和应变能力。具有运用所学知识分析和解决问题的能力,能较快适应邮轮服务的岗位实际工作的能力和素质,能为升学和终生学习奠定坚实的基础。同时具有扎实的国际邮轮乘务专业知识和基本技能,具有较强的安全保障意识,注重高品质的工作质量意识、科学思维方式和创新精神。

    4.身心素质:注重体能及身体素质训练,具备健康的体魄和良好的心理素质和审美观,具有一定的体育卫生知识和运动技能,自觉坚持体育锻炼,身体健康;拥有良好的个性品质和抗挫能力、较强的心理调适能力,能够胜任邮轮乘务和涉外酒店等服务和基层管理岗位工作。

    (二)知识  

    1、文化基础知识

    1)具有较高的政治思想素养和职业道德水平;

    2)具备较好的英语水平,能熟练的使用英语进行交流;

    3)有一定的文字表达和写作能力;

    4)掌握基本的计算机操作知识。

    2、专业知识

    1)掌握本专业所需的管理理论知识、海事知识;

    2)掌握世界人文知识及旅游知识;

    3)掌握邮轮乘务业务技能;

    4)掌握邮轮服务及酒店服务相关的服务技能如餐饮服务、酒水服务、客舱清洁及前台接待;

    5)熟练掌握客人登记、问询、结账、行李服务等工作流程及标准;

    6)熟练掌握外币兑换,商品售卖、结账、包装等工作流程及标准;

    7)熟练掌握邮轮专业英语,可以与客人及同事进行基本沟通交流。

    (三)能力  

        对主要技术技能,以及终生学习的能力、信息技术利用能力、创新创业能力、实践动手能力,沟通表达能力、团队合作能力、分析解决问题能力等方面的要求。

    1、主要技术技能

       邮轮乘务专业的学生主要具备的技术技能应符合国际邮轮行业的技术标准和规范,学生应具备在邮轮前厅、邮轮客舱、邮轮餐厅、邮轮娱乐等部门进行岗位服务的基本技能。

    序号

    主要能力

    核心能力

    相关课程

    1

    国际邮轮管理知识

    能够熟悉国际邮轮相关管理知识

    《邮轮概述与运营实务》、《海事法规》

    2

    酒店服务技能

    能熟练掌握酒店服务操作技能

    《邮轮客房实务》、《邮轮餐饮实务》、《邮轮实务》、

    《俱乐部管理》

    3

    英语对客交流

    能够熟练的用英语进行日常会话和交流

    《邮轮实用英语》

    4

     

    乘务沟通技能

    对客服务接待礼仪、人际交往能力和综合应变能力

     《乘务礼仪》

    《服务心理学》

     

    2、 语言表达能力:能使用标准普通话与客人及同事进行顺畅交流,吐字清晰,掌握良好的对客沟通技巧,语音、语调、语气、语速标准适中。能用外语(主要是英语)与客人及同事进行正常交流。

    3、 计算机运用能力:能熟练使用办公自动化软件,能利用网络技术和邮轮系统处理相关预订、入住、结账、查询、入客账等工作。

    4、与人合作能力:具备良好的团队合作精神,善于和同事、上司及客人进行沟通与交流,在工作中具有良好的服从意识。

    5、 解决问题能力:遇到问题能正确反应,提出积极对策,快速寻求解决问题的办法,遇突发事件不慌乱,能独立解决工作中出现的问题。

    6、 自我学习能力:养成良好的学习习惯和正确的学习方法,有不断追求上进的动力,擅于在工作和失误中总结经验,能科学地制定目标和计划,不断地提升自我。

         基于以上素质、知识和能力要求,毕业生应能够完成以下典型工作任务:

    邮轮前厅服务基本技能:接待服务岗位的接待入住服务、离店服务、收银等工作技能;总机及咨询服务岗位的服务技能;迎宾岗位迎送客人;行李员岗位关于行李的运送和提取;咨询岗位回答客人的咨询和查询;总机服务岗位的叫醒、转接等服务技能。

    邮轮餐厅的托盘、斟倒酒水、摆台、折餐巾花、上菜分餐、撤换餐具等服务技能。

    邮轮船舱的铺床、船舱及公共区域的清洁、洗手间的情节与保养、电梯的清洁等

    七、课程设置及学时安排  

    (一)课程设置

    主要包括公共基础课程和专业课程。  

    1.公共基础课程包括必修课程:思想政治理论课、军事课、大学语文、大学英语、计算机应用基础、体育、心理健康教育、职业生涯规划、职业指导等方面的课程;也选修课程:插花艺术、普通话、音乐基础、美术基础、大学语文等课程。

    2.专业课一般包括专业基础课程、专业核心课程、专业拓展课程,并包括实践性教学环节。

    专业基础课程举例:包括《旅游社交礼仪》、《旅游学概论》、《邮轮旅游地理》《海事法规》等。

    专业核心课程举例:包括《邮轮概论与运营实务》、《邮轮前厅实务》、《邮轮客房实务》、《邮轮实用英语》、《邮轮餐饮实务》等。

    专业拓展课程举例:包括《茶艺与茶文化》、《插花艺术》等。

    3.专业核心课程名称及主要教学内容。

    序号

    专业核心课名称

    主要教学内容

    1

    《邮轮概论与运营实务》

    掌握邮轮相关的概念、定义,熟悉邮轮服务及管理的具体内容,了解邮轮经济的发展史及今后的发展趋势。熟悉现代邮轮旅游业和现代邮的构造与设施,掌握现代邮轮旅游产品,掌握 现代邮轮接待服务,了解 现代邮轮公司经营,熟悉现代邮轮人力资源,熟悉现代邮轮安全与立法。

    2

    《邮轮前厅实务》

    本课程研究前厅服务与管理的基本方法和基本技能,主要包括饭店前厅接待和服务工作的客房预订、入住接待、住店期间服务和离店结账四个阶段。通过学习,使学生掌握前台接待、礼宾、行李员、商务中心文员、总机等岗位的基本技能,同时具备饭店前厅销售、前厅信息、前厅服务质量控制和前厅部人力资源等管理等方面的管理知识与技能,为学生从事前厅部基层员工和基础管理岗位提供必要的知识和技能准备。

    3

    《邮轮实用英语》

    该课程按照国际邮轮的对客服务核心岗位进行授课,即邮轮餐厅服务、邮轮酒吧服务、邮轮事务与客房服务、邮轮厨房操作、船上康乐服务、船舶基础知识及海上安全应急等岗位上核心能力需要,教学内容以英语为工具,模拟主动对客服务、解答客人问题、应对突发情况、记录工作日志等工作过程,有利于学生在教师的引领下逐个环节地掌握国际邮轮服务与管理的基本知识和岗位操作技能。

     

    4

    《邮轮旅游地理》

    该课程介绍世界旅游业的发展现状,世界旅游市场的客源状况,重要航线的区域旅游特色以及各主要旅游国家的形成发展条件、旅游资源特色等内容,通过该课程的学习,不仅可以培养学生利用旅游资源分析、规划旅游区域发展特色和前景的能力,还可以使学生增长知识,开阔视野,提高人文素养和审美能力。

     

    5

    《邮轮餐饮实务》

    本课程体系一方面注重知识性,培养学生的专业知识和管理理论;另一方面注重实践性,培养学生的操作能力和管理能力;同时注重理论与实践的结合,培养学生的应变能力和创新能力。这些知识和能力既符合高技能人才培养目标的要求,又适应餐饮业职业岗位群的任职要求。通过本课程的学习,使学生掌握餐饮业务内容、工作标准,具备餐饮服务意识与管理意识,做到动手能力强,管理意识强,具备餐饮企业主要营业点基层督导的素质和管理能力。

    6

    《邮轮客房实务》

    本课程的目的在于使学生掌握饭店客房服务与管理的基本理论和基础知识。熟悉饭店客房部运行与管理的基本程序和方法。具有熟练的清洁保养和对客服务的技能。

    4.实习实训主要包括校内外实训、顶岗实习、跟岗实习等多种形式,既是实践性教学的重要组成部分,也是专业课程教学的重要内容,应注重理论与实践一体化教学。本专业实践教学采用随课程进行的实训课(单项技能训练)、按学段安排的跟实习、顶岗实习(岗位职业能力训练)三级能力递进、逐步复合形成岗位技能和职业综合职业能力共育的“教、学、做一体化”实训教学体系。

    (二)学时安排。

         总学时为2387学时。期中,公共基础课总学时545占总学时的22.9%。实践性教学学时1449,,占于总学时的60.70%。其中,跟岗实习累计为18周。

    八、教学基本条件

    (一)师资队伍

    邮轮服务与管理专业是在酒店管理专业的基础上新成立的专业,师资主要依托酒店管理专业的师资力量,专业现有专任教师13名,兼职教师12名。专任教师中双师型教师7人,具有企业工作经验的教师9名,拥有优秀的职业素养。校外兼职教师12人,来自于本地区知名酒店的总监、部门经理与业务骨干,具有丰富的实践工作经验和较强的专业理论水平,能够掌握行业的最新动态和发展要求,并结合专业实践进行教学。整个专业形成了一个结构合理的师资梯队,团结协作、精干高效、充满创新活力的师资队伍,在本专业建设中发挥了重要作用,也为本专业的发展以及高职教学和研究工作的顺利进行奠定了良好的基础。

    国际邮轮乘务与管理专、兼职(部分)一览表

    序号

    姓名

    性别

    年龄

    专业技术职务

    最后学历毕业学校、专业、学位

    现从事

    专业

    拟任

    课程

    是否

    “双师型”

    专职

    /兼职

    1

    孙秀娟

    35

    讲师

    湘潭大学,专门史,硕士

    旅游管理

    邮轮旅游地理、旅游学概论

    专职

    2

    刘松敏

    36

    讲师

    重庆师范大学、旅游管理专业、硕士

    旅游管理

    邮轮餐饮实务

    专职

    3

    刘玲

    31

    讲师

    湖南师范大学,旅游管理专业,硕士

    酒店管理

    邮轮前厅实务、邮轮客舱实务、

    专职

    4

    欧彩珍

    48

    高级讲师

    中山大学,历史学,硕士

    旅游管理

    服务心理学

    专职

    5

    谢宏

    49

    副教授

    广东工业大学、计算机技术、硕士

    旅游管理

    邮轮概论、邮轮运营实务

    专职

    6

    陈婉转

    46

    副教授

    广州外国语学院、英语、本科、硕士

    英语教育

    面试英语

    专职

    7

    胡秋红

    41

    副教授

    云南大学、旅游管理,硕士

    旅游管理

    邮轮营销、

     

    专职

    8

    刘子璇

    37

    讲师

    华南师范大学,旅游管理,硕士

    旅游管理

    茶艺与茶文化、海事法规

    专职

    10

    林缅

    33

    讲师

    华南师范大学,旅游管理,学士

    旅游管理

    旅游企业人力资源管理与面试技巧

    专职

    12

    谭智敏

    27

    助教

    英国伯明翰大学学院、酒店管理、硕士

    酒店管理

    邮轮实用英语

    专职

    13

    赖楚舒

    25

    助教

    英国伯明翰城市大学、管理与国际商务专业、硕士

    旅游管理

    乘务礼仪

    专职

    14

    骆彦君

    23

    助教

    华南农业大学珠江学院、英语,本科

    酒店管理

    邮轮实用英语

    专职

    15

    苏卓文

    37

    经理

    中央广播电视大、行政管理专业、本科

    酒店管理

    酒水品鉴与调制

    兼职

    17

    冯雪霏

    27

    经理

    电子科技大学中山学院

    行政管理

    酒水品鉴与调制

    兼职

    (二)教学设施

    主要包括专业教室、校内实训室、校外实训基地等。

    1、专业教室应达到的基本条件:多媒体设备等,能完成日常上课的需要

    2、校内实训室(基地)应达到的基本要求:本专业的校内实训设施建设和配置的原则以酒店管理专业实训设施为依托,拥有能够完成邮轮前厅、客房、餐饮等部门的实训训练。

    序号

    名称

    主要设施设备(部分列举)

    场地/ m2

    功能说明

    1

    前厅、客房、标间实训室

    电脑4台、前台接待台一张、行李车、多媒体教学设备一套、培训椅60张、打印复印扫描一体机一台、沙发一套、1.2m*2.0m实训床9张、1.5m*2.0m实训床一张、1.8m*2.0m实训床2张、操作台14张;配套布草若干套、模拟标间客房(含卫生间及配套设备)一间、客房工作车3台、吸尘器、各种清洁剂、清洁用具。

    250.9

    平米

     可进行酒店前台接待、礼宾、总机、商务中心、vip接待等前厅服务实训;可进行客房中式铺床、客房清洁、客房服务等客房实训。多媒体教室功能。

    2

    中餐实训室

    中餐餐桌3台、餐椅30张、摆台餐具十件套6套、餐巾布60条、红酒杯、白酒杯、高脚水杯各40个、摩卡斯多媒体教学机一套、培训椅45张;多媒体教学设备一套。

    171平米

    可进行中餐摆台、斟酒、托盘、中餐服务、宴会设计等实训。多媒体教室功能。

    3

     

     

    西餐实训室

     

    西餐方台10张、西餐餐椅40张、操作台2张、酒柜一套、器皿保管柜一个、台布20张、餐具40套、口布50个及其他物品若干、多媒体教学设备一套。

    90平米

    可进行西餐摆台、斟酒、托盘、西餐服务、宴会设计等实训。多媒体教室功能。

    4

     

     

    调酒实训室

    冰淇淋制作机一台、意式咖啡机一台、磨豆机一台、制冰机一台、搅拌机一台、调酒壶、调酒机、滤冰器、量酒器、酒柜、冰柜、碎冰机、玻璃量杯、各类酒、水果挤压器、削皮器若干。

    40平米

    可进行调酒、酒水品鉴、咖啡制作、饮品制作、斟酒等实训。

    5

    茶艺实训室

    学生茶桌(双人)24张、茶椅55张、陶瓷闻香杯50个、陶瓷品茗小茶杯50个、陶瓷杯洗24个、陶瓷赏茶荷24个、木质茶道组(6件套)一个、木质茶盘15个、茶漏60个、茶巾15张、香炉3个、古筝桌椅1套。多媒体教学设备一套。

    183.8平米

    可进行茶艺冲泡法、茶文化的实训。

    6

    形体实训室

    平面镜子墙一面、舞蹈把杆10套、梳妆台20套、更衣柜4个、鞋柜3个、培训椅80张、多媒体教学设备一套、可移动白板一张。

    195.6平米

    可进行形体、礼仪、职业化妆等实训、

    多媒体教室。

    7

    旅游电子商务实训室

    电脑60台、学生椅60套、酒店餐饮软件一套。

    220平米

    旅游电子商务、酒店电子商务、餐饮软件等教学实训、多媒体教室。

    8

    旅游文化休闲室

    藏书柜、各类书籍

    150平米

    教师学生阅读、旅游文化展览、多媒体教室。

     

    3、校外实训基地

     校外实训基地应达到的基本要求:由于国际邮轮行业管理的特殊性(涉及到外事),本专业的平时的校外实训基地主要是以酒店管理专业校外实习基地为依托,,帮助于学生获取“知识”——必备的基础理论知识和专业理论知识;帮助于学生练就“能力”——专业的实际工作基本能力和基本技能;帮助于学生造就职业“素质”——良好的职业道德和敬业爱岗精神。

         为保证学校教学与实际应用的对接,保证学生学习的技能能够与行业企业的需求尽量接轨,建立相应的校外实训教学基地,让学生到企业的实训基地跟岗实习18周,将学校学习的知识和技能与企业实际应用相融合,使学生在毕业时尽量能够达到企业的用人标准。

        1)阳江中心华邑酒店

         规模:可供5-30名学生(员)实训

         功能:教学、专业见习、跟岗实习、顶岗实习

        2)海陵岛保利皇冠假日酒店

     规模:可供5-40名学生(员)实训

     功能:教学、专业见习、跟岗实习、顶岗实习

        3)深圳富苑皇冠假日套房酒店

     规模:可供5-25名学生(员)实训

     功能:教学、跟岗实习、顶岗实习

        4)广州长隆度假酒店

     规模:可供5-30名学生(员)实训

     功能:教学、跟岗实习、顶岗实习

    (5)广东海上丝绸之路博物馆

     规模:可供5~30名学生(员)实训

     功能:教学、跟岗实习、顶岗实习

    (6)生产性实训基地---旅游服务工作室

     规模:可供5-10名学生(员)实训

     功能:教学、实训、创新创业教育

    (7)阳江职业技术学院阳江市旅游和外事侨务局实训基地

     规模:删除可供1-5名学生(员)实训   功能:跟岗实习、顶岗实习

    4、学生实习基地应达到的基本要求:依托企业建立校外实习基地,能满足学生半年以上的跟岗实训任务;产学合作,资源共享,双赢互利,良性发展;建立由行业、企业专家和学校有关人员共同组成的专业教学指导委员会,并形成有效的工作机制;企业接纳专业教师开展挂职实践,接收学生开展跟岗实习与专业培训。

    5、支持信息化教学方面的基本要求:学校有与国际互联网相通的校园网络,有能连网的多媒体教室,有供学生上网的电脑机房。建设完善专业教学资源库。积极推行对学生跟实习进行网络化管理。

    (三)教学资源

    主要包括能够满足学生专业学习、教师专业教学研究和教学实施需要的教材、图书及数字资源等。

    1.教材选用有关基本要求:专业课、专业选修课教材建议选用高职高专教材,特别是高职高专“十二五”规划教材。并鼓励教师与行业企业合作开发特色鲜明的专业课校本教材。

    2.图书配备有关基本要求:

    图书配备,46.38万册、纸质周刊545万册、电子专业周刊5012万册。

    学校图书馆有导游、领队以及旅行社计调、旅游产品设计、旅游市场营销等方面的课程教材、培训教材等图书;应有饭店、景区、餐饮等相关专业的图书;有国内外旅游名胜的图书资料。

    旅游管理系订有《中国旅游报》等多种旅游类的报纸、杂志和《旅游学刊》等旅游类学术期刊。

    3.数字资源配备有关基本要求:

    1)网络课程:

    网络课程包括:

    教学大纲、考试大纲、实训大纲(有实训内容的课程)、电子教案、多媒体课件、教学录像、习题库、网上测试或试题库、参考书目。

    2)音像资料:

     旅游管理系有介绍国内外旅游名胜的音像资料。

    3)电子期刊等:

    学校有中国知网等数字出版平台等

    九、质量保障

    (一)建立专业建设和教学过程质量监控机制,对教学准备、课程教学、实验、实训、考试等提出明确的质量要求和标准。通过教学实施、过程监控、质量评价和持续改进,达成人才培养规格。

    (二)完善教学管理机制,加强日常教学组织运行与管理,建立健全巡课和听课制度,严明教学纪律和课堂纪律。

    (三)建立毕业生跟踪反馈机制及社会评价机制,定期评价人才培养质量和培养目标达成情况。

    (四)充分利用评价分析结果有效改进专业教学,加强专业建设,持续提高人才培养质量。

    十、其他必要说明

         国际邮轮乘务管理专业的培养模式为“2+1”模式,即在校学习两年,在校外跟岗实习和顶岗实习累计一年的学习模式。但由于国家海事局严格规定,每一个在国际邮轮上工作的海乘人员必须先取得海员证。海员证是由中华人民共和国海事局统一印制并签发的中国海员出入中国国境和在境外使用的有效身份证件,是海员的专用护照。但只有中华人民共和国港务监督局或其授权的港务监督的机构来颁发,所以国际邮轮乘务专业的学生在跟岗实习和顶岗实习之前必须去海事局指定的机构培训取得海员证,因此在第3学期1-12周,集中时间学完在校课程,预留六周的时间前往外地海事局学习海员证培训的相应课程,取得海员证,以备第五学期的跟岗实习的面试(如面试成功,则会与船东签订一个合同期,一般为8-10个月,所以学生的跟岗和第二阶段的顶岗实习期会因此相连)。第二个阶段的实习为顶岗实习阶段,一般安排在第六个学期,目的是让学生在充分认识自我的基础上自由择业。通过第一个阶段的统一跟岗,使学生了解自己的职业特长,从而为下一个阶段有针对性的找适合自己的工作岗位打下基础。跟岗实习为18个学分,本专业每一个学生都必须首先参与邮轮专业或者酒店管理专业(如邮轮面试不成功)的跟岗实习安排,否则不能算完成顶岗实习,不能取得此项学分。

        结合本专业实践性强的特点,毕业论文主要由跟岗实习日志和跟岗实习报告组成,通过实习日志和实习报告的书写,可以让学生得到一个反思和总结的平台,也更能让指导教师了解实习学生的内心,并有针对性的进行教学改革。